【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤流程到小贴士进行全面总结，帮助你轻松做出美味的红烧大排。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪大排 | 500克 | 建议选用肋排或大排部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪大排洗净，沥干水分，放入碗中，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片和大蒜炒香，再放入腌好的大排煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以刚好没过大排为宜，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，继续焖煮5分钟收汁即可出锅。 |
三、小贴士
1. 选材要新鲜：大排要选择肥瘦适中的部位，避免太肥或太瘦影响口感。
2. 煎制是关键：煎大排可以锁住肉汁，使成品更香更嫩。
3. 调料比例可调整：喜欢咸一点的可多加盐，喜欢甜口的可适当增加白糖。
4. 收汁技巧：最后大火收汁可以让大排更加入味，颜色也更漂亮。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧大排。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！
