【家常水煮鱼怎么做】水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。在家制作水煮鱼并不复杂，只要掌握好食材搭配和烹饪步骤，就能做出地道的美味。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 选用刺少的鱼，肉质嫩滑 |
| 豆芽 | 200g | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 豆豉 | 1勺 | 提鲜增香 |
| 菜籽油 | 适量 | 传统做法推荐使用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 蔬菜洗净，豆芽焯水备用；其他蔬菜可直接铺在锅底。 |
| 3 | 热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入豆豉翻炒出香味。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片，中火煮3-5分钟至鱼熟。 |
| 5 | 加入生抽、盐、鸡精调味，最后撒上葱花，淋上热油激发香味。 |
| 6 | 将鱼和汤汁倒入盘中，撒上葱花、花椒、干辣椒，浇上热油即可食用。 |
三、小贴士
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易煮老。
2. 调料可根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放辣椒，喜欢更麻则多放花椒。
3. 最后淋油是关键，能提升香气和口感。
4. 建议使用新鲜鱼，冷冻鱼可能会影响口感。
通过以上步骤和食材准备，你就可以轻松在家做出一道地道的家常水煮鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
