耗儿鱼肉质鲜嫩，味道独特，是一道深受大家喜爱的家常菜。今天就来教大家如何制作一道美味可口的家常红烧耗儿鱼。
准备材料：
- 耗儿鱼：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 小葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 处理耗儿鱼
将耗儿鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。在鱼身上划几刀，方便入味。用盐腌制片刻，然后用清水冲洗干净备用。
2. 准备配料
生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切块，小葱切段备用。
3. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入耗儿鱼，两面煎至金黄色后盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入生姜片、大蒜爆香，再加入青红椒块翻炒均匀。
5. 调味炖煮
在锅中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖，调成酱汁。将煎好的耗儿鱼放入锅中，加入适量清水（没过鱼身即可）。大火烧开后转小火慢炖约10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上小葱段，稍微翻拌一下，最后淋上一点热油提香即可出锅。
温馨提示：
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊。
- 炖煮过程中可以根据个人口味调整盐分和甜度。
- 最后的收汁环节可以适当增加一些水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
这样一道色香味俱佳的家常红烧耗儿鱼就完成了！这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。快来试试吧！
