竹荪，又名“菌中皇后”，是一种珍贵的食用菌类，因其独特的外形和鲜美的口感而备受人们喜爱。它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，具有清热解暑、润肺止咳、增强免疫力等功效。今天，我们就来聊聊竹荪的做法与吃法，看看如何将这种珍稀食材发挥到极致。

一、竹荪的选购与处理

在购买竹荪时，应选择干品或新鲜品。干竹荪保存时间较长，适合日常烹饪；而新鲜竹荪则更具清香，适合炖汤或炒食。选购时要注意观察其颜色是否自然，质地是否干燥或湿润，避免买到霉变或虫蛀的产品。

使用前，干竹荪需要提前泡发。一般用温水浸泡2-3小时，待其完全软化后，再用清水冲洗干净，去除杂质。若使用新鲜竹荪，则可直接清洗后切片或整朵使用。

二、常见做法推荐

1. 竹荪炖鸡汤

这是最经典的一种吃法，既能保留竹荪的原味，又能提升汤的鲜美程度。

材料：鸡肉、竹荪、枸杞、姜片、盐适量。

做法：

- 鸡肉洗净焯水去腥。

- 将鸡肉、泡发好的竹荪、姜片放入砂锅中，加足量清水。

- 大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。

- 最后加入枸杞和适量盐调味即可。

2. 蒜蓉炒竹荪

这是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭食用。

材料：竹荪、蒜末、盐、食用油、少许生抽。

做法：

- 泡发后的竹荪切片，焯水1分钟去涩。

- 热锅凉油，放入蒜末爆香。

- 加入竹荪快速翻炒，加入适量盐和生抽调味。

- 炒至竹荪变软出香味即可出锅。

3. 竹荪豆腐汤

这道汤品清淡爽口，非常适合夏天饮用。

材料：嫩豆腐、竹荪、葱花、盐、鸡精、高汤。

做法：

- 豆腐切块，竹荪泡发后切段。

- 锅中加高汤烧开，放入豆腐和竹荪煮5分钟。

- 撒上葱花，加盐和鸡精调味即可。

三、竹荪的吃法小贴士

- 不宜久煮：竹荪性寒，长时间炖煮会破坏其营养成分和口感，建议在最后几分钟加入。

- 搭配合理：竹荪适合与肉类、蔬菜、豆腐等搭配，但不宜与酸性食物同食，以免影响消化。

- 适量食用：虽然竹荪营养丰富，但也不宜过量，尤其是脾胃虚寒者更需注意。

四、结语

竹荪作为一种天然健康食材，不仅味道独特，而且营养价值高。通过合理的烹饪方式，可以更好地保留其风味和营养。无论是炖汤还是炒食，都能让这道食材焕发出独特的魅力。希望大家在日常生活中多尝试不同的做法，享受竹荪带来的美味与健康。