米酒，又称甜酒酿、酒酿，是一种传统的发酵饮品，在中国各地都有不同的做法和风味。它不仅口感香甜，还具有一定的营养价值，尤其适合在秋冬季节饮用。今天，我们就来分享一个简单易行的家庭版米酒制作方法，让你在家也能轻松做出美味的米酒。

一、所需材料

- 糯米：300克（建议使用优质糯米）

- 酒曲：1小包（可在超市或网上购买）

- 清水：适量

- 玻璃罐或陶瓷容器：1个（需提前消毒）

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米放入清水中浸泡4-6小时，直到米粒变软。夏季可适当缩短时间，冬季则可延长至8小时左右。浸泡后的糯米更容易蒸熟，也更利于后续发酵。

2. 蒸糯米

将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸约25-30分钟，直到米粒变得透明且不粘连。蒸好后取出，稍微晾凉至常温（不要过热，否则会影响酒曲的活性）。

3. 混合酒曲

将蒸好的糯米摊开，待其温度降至30℃左右时，加入酒曲。注意：酒曲要均匀撒在糯米上，可以用手轻轻拌匀，确保每粒米都沾到酒曲。

4. 装入容器

将混合好的糯米装入干净的玻璃罐或陶瓷容器中，用手压实，中间可以挖一个小坑，方便后续观察发酵情况。盖上盖子，但不要完全密封，留一点缝隙让气体排出。

5. 发酵过程

将容器放在温暖的地方（如厨房角落、靠近暖气的地方），保持室温在25-30℃之间。发酵时间一般为2-3天，具体时间根据气温和个人口味而定。发酵过程中，米酒会逐渐产生酒精味和酒香，同时表面会有少量液体渗出。

6. 判断是否完成

当米酒散发出浓郁的酒香，且米粒松软、底部有液体时，说明已经发酵成功。此时可以打开盖子，用干净的勺子舀出食用，也可以继续发酵几天，使味道更醇厚。

三、注意事项

- 所有工具必须干净无油，避免杂菌污染。

- 发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。

- 如果发现有异味或发霉现象，应立即停止食用。

四、小贴士

- 可以根据个人喜好添加一些红枣、枸杞等食材，增加风味。

- 米酒不宜长时间存放，建议在3-5天内食用完毕，口感最佳。

- 若想做成甜酒酿，可在发酵完成后加入适量冰糖搅拌均匀，冷藏后饮用更佳。

通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的家庭版米酒了。无论是作为餐后饮品，还是用来煮汤圆、做甜点，都非常合适。快来试试吧，享受自制的乐趣！