蟹黄豆腐是一道经典的传统中式菜肴，以其鲜香浓郁、口感细腻而深受食客喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配蟹黄或蟹肉，再辅以适量的调料，经过精心烹制后，味道层次丰富，令人回味无穷。下面分享一份地道的“正宗蟹黄豆腐做法”，适合家庭制作，简单又美味。

一、食材准备

- 嫩豆腐 1块（约400克）

- 蟹黄 200克（可用现拆蟹黄或蟹肉代替）

- 葱花 少许

- 姜末 少许

- 蒜末 少许

- 高汤或清水 300毫升

- 生抽 1汤匙

- 料酒 1茶匙

- 白胡椒粉 少许

- 淀粉 1汤匙（用于勾芡）

- 食用油 适量

二、具体步骤

1. 处理豆腐

将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，不易碎。

2. 炒香配料

热锅凉油，放入少许食用油，加入姜末和蒜末爆香，随后加入蟹黄翻炒。如果使用的是蟹肉，可先用料酒去腥，再进行翻炒。

3. 加入高汤煮制

待蟹黄炒出香味后，倒入高汤或清水，加入生抽、白胡椒粉调味，大火烧开后转中小火煮3分钟左右，让汤汁充分吸收蟹黄的鲜味。

4. 加入豆腐

将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，小心翻动，避免豆腐碎裂。继续煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡收汁

在碗中调入淀粉和少量清水搅拌均匀，慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，使汤汁变得浓稠，包裹住豆腐和蟹黄。

6. 撒上葱花出锅

最后撒上少许葱花，翻拌均匀即可关火装盘。

三、小贴士

- 蟹黄是这道菜的灵魂，若条件允许，尽量使用新鲜蟹黄，味道会更加鲜美。

- 豆腐选择嫩豆腐为佳，口感更滑嫩，但要注意翻炒时动作轻柔。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在汤汁中加入少许蛋液，做成蟹黄豆腐羹的风味。

四、总结

正宗蟹黄豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和微量元素。通过以上步骤，你在家也能轻松做出一道色香味俱全的蟹黄豆腐。无论是日常家常餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜品。快动手试试吧，让你的家人也尝到地道的美味！