【葱爆牛肉怎么做】葱爆牛肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽口、色泽诱人而广受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，确保牛肉嫩滑不柴，大葱清脆入味。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛肉 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱子 |
| 大葱 | 1根 | 选择粗壮、新鲜的大葱 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 大葱洗净切段，生姜、蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜炒香，再放入牛肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入大葱段，快速翻炒几下，保持葱的脆感。 |
| 5 | 根据口味加入盐、老抽调色，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛肉腌制 | 淀粉能锁住水分，防止炒时变老；料酒可去腥提香。 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免牛肉过老，保持嫩滑口感。 |
| 大葱处理 | 炒制时间不宜过长，保留葱的清香和脆感。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐调味。 |
四、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 使用铁锅炒制效果更佳，能更好地激发香味。
- 葱爆牛肉适合搭配米饭食用，营养均衡，口感丰富。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的葱爆牛肉。无论是日常晚餐还是宴客，都能让人赞不绝口。尝试动手做一次吧！
