【鱼香茄盒的家常做法】鱼香茄盒是一道经典的川菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。它以茄子为主料，搭配肉末，用鱼香味调味，制作简单，非常适合家庭日常烹饪。以下是一份详细的家常做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子去皮切片，中间挖空成“茄盒”形状，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。
- 青红椒切丁，葱姜蒜切末备用。
2. 调制馅料
- 将猪肉末加入适量盐、料酒和少许淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 填入馅料
- 将腌好的肉末填入茄子中，轻轻按压紧实。
4. 煎制茄盒
- 锅中放油烧热，将茄盒放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炒制配料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒丁翻炒。
6. 调味勾芡
- 加入生抽、醋、白糖、鸡精调味，倒入少量清水煮开，再加入水淀粉勾芡。
7. 混合装盘
- 将煎好的茄盒倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使茄盒裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以去除涩味，同时让茄子更易入味。
- 煎茄盒时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
通过以上步骤，一道美味的鱼香茄盒就完成了。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合全家享用。尝试在家动手做一次，感受传统川菜的魅力吧！
