【脆豆腐怎么做】脆豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感独特，适合搭配各种调料和酱汁。想要在家做出美味的脆豆腐，其实并不难。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、脆豆腐制作要点总结
1. 选材讲究：选择质地较硬、含水量较低的老豆腐（北豆腐），这样炸出来的豆腐更酥脆。
2. 切块大小：豆腐切成大小适中的块状，不宜过小，以免炸时容易碎。
3. 油温控制：炸豆腐时油温要适中，先用中火炸至表面金黄，再提高火候快速定型。
4. 调味灵活：可以根据个人口味加入不同的调料，如辣椒、酱油、醋、糖等，增加风味层次。
5. 复炸技巧：第一次炸后捞出，稍等片刻再复炸一次，能让豆腐更加酥脆。
二、脆豆腐制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：老豆腐、食用油、盐、淀粉、葱花、蒜末、辣椒、酱油、醋、糖 | 豆腐要选用北豆腐，质地紧实 |
| 2 | 豆腐切块，大小均匀，放入碗中，加入适量盐腌制10分钟 | 腌制可去除豆腥味，增强入味效果 |
| 3 | 将豆腐块沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉 | 淀粉能帮助形成酥脆外壳 |
| 4 | 热锅冷油，油量充足，油温约六成热时放入豆腐块 | 油温太低易吸油，太高易焦糊 |
| 5 | 中小火炸至表面金黄，捞出控油 | 第一次炸主要定型，不要急于翻动 |
| 6 | 再次加热油至七成热，复炸10-15秒，使外皮更酥脆 | 复炸让豆腐更香脆，口感更好 |
| 7 | 调制酱料：根据喜好混合酱油、醋、糖、蒜末、辣椒等 | 可自由搭配，建议先少量尝试 |
| 8 | 将炸好的豆腐倒入酱料中拌匀，撒上葱花即可 | 建议趁热食用，口感最佳 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香辣的口感，可以加入花椒油或辣椒油。
- 喜欢甜口的可以多加一点糖，调成糖醋味。
- 炸豆腐时尽量不要重叠，避免粘连影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松在家做出外酥内嫩、味道丰富的脆豆腐了。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都十分合适。快去试试吧！
