【酸菜鱼的方法简述】酸菜鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸菜和多种调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜香、酸辣开胃，深受广大食客喜爱。以下是制作酸菜鱼的简要步骤和所需材料，帮助您快速掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 鲜鱼（如草鱼、黑鱼） | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 干辣椒 | 3-5个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤（简述）
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状或块状，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
酸菜洗净切段，蒜切末，姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮酸菜
加入酸菜翻炒几下，倒入适量水或高汤，大火煮开后转中小火煮5分钟。
5. 加入鱼肉
将腌好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，煮约3-5分钟至鱼肉变白熟透。
6. 调味收汁
根据口味加入生抽、盐、白胡椒粉等调料，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装或自制，味道更浓郁。
- 鱼片不宜煮太久，否则容易老硬影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道地道的酸菜鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，享受烹饪的乐趣与美食的满足。
