【红烧鳜鱼家常做法】红烧鳜鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。在家中制作这道菜并不复杂，只要掌握好关键步骤和调味技巧，就能轻松做出美味可口的红烧鳜鱼。
以下是根据“红烧鳜鱼家常做法”整理出的详细步骤与所需材料，适合家庭日常烹饪使用。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鳜鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡汁 |
二、制作步骤
1. 处理鳜鱼
- 将鳜鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，便于入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
- 锅中放油，加热至六成热，放入鳜鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香。
- 加入适量清水（或高汤），放入煎好的鳜鱼。
4. 调味炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，轻轻翻动鱼身，使其均匀上色。
- 中小火焖煮约8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁勾芡
- 待汤汁浓稠时，加入适量盐调味。
- 淀粉加少量水调匀后倒入锅中，快速搅拌至汤汁浓稠。
6. 装盘
- 将鳜鱼盛入盘中，撒上葱段，淋上少许热油提香即可。
三、小贴士
- 鳜鱼不宜煎太久，否则容易糊底。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的用量。
- 使用高汤代替清水，味道更佳。
- 最后淋油可以提升香气，使菜品更加诱人。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧鳜鱼。不仅适合日常饮食，也适合招待亲朋好友，是一道非常实用的家庭菜肴。
