【开封灌汤包的做法】开封灌汤包是河南传统名吃，以其皮薄馅大、汤汁丰富、口感鲜美而闻名。制作灌汤包不仅讲究选材，还对技艺有较高要求。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约20个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉需过筛，保证细腻 |
| 温水 | 约250毫升 | 水温控制在30℃左右 |
| 猪肉末 | 500克 | 选用肥瘦比例为3:7的五花肉 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增加香味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 高汤或清水 | 200毫升 | 用于调制肉馅，增加汤汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 猪肉末中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。 |
| 3 | 将高汤或清水分次加入肉馅中，搅拌至肉馅上劲，形成“灌汤”效果。 |
| 4 | 面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。 |
| 5 | 包入适量肉馅，捏出褶子，收口朝下放入蒸笼中。 |
| 6 | 蒸锅加水烧开，放入灌汤包，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 面皮要薄而有韧性 | 保证灌汤不破，口感更佳 |
| 肉馅要打水 | 使肉馅紧实多汁，蒸时能释放汤汁 |
| 蒸制时间要掌握好 | 时间过长会导致皮破，影响口感；时间过短则不易熟透 |
| 灌汤包要趁热吃 | 汤汁最丰富，味道最佳 |
| 可搭配醋、蒜泥等调料 | 增强风味，提升整体口感 |
通过以上步骤与技巧，即可在家轻松制作出地道的开封灌汤包。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，便能品尝到正宗的美味。
