【蜜汁手扒鸡的做法】蜜汁手扒鸡是一道色香味俱全的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，酱汁浓郁，深受大众喜爱。制作过程中关键在于腌制和烤制的时间控制，以及酱料的调配。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜鸡腿或整鸡，肉质紧实，口感更好。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜蒜等调料提前腌制，让鸡肉更入味。
3. 炸制定型：先将鸡炸至金黄，锁住水分，使表皮酥脆。
4. 调制蜜汁：蜂蜜、酱油、糖、醋等混合成蜜汁，味道层次丰富。
5. 焖煮收汁：将炸好的鸡放入蜜汁中慢火焖煮，使味道深入肉中。
6. 收汁上色：最后大火收汁，使鸡皮更加光亮、色泽诱人。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 鸡腿或整鸡（约1.5kg） |
| 腌料 | 盐、料酒、姜片、蒜末、黑胡椒、生抽、老抽 |
| 炸制油 | 油适量（建议使用花生油或菜籽油） |
| 蜜汁原料 | 蜂蜜、生抽、老抽、白糖、醋、姜末、蒜末、五香粉 |
| 辅助工具 | 烤盘、刷子、锅具、厨房纸巾 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 处理鸡肉 | 鸡洗净，去骨或切块，用牙签扎孔以便入味 |
| 2. 腌制鸡肉 | 加入盐、料酒、姜蒜、黑胡椒等腌制2小时以上 |
| 3. 炸制鸡肉 | 锅中热油，放入鸡炸至金黄，捞出控油 |
| 4. 调制蜜汁 | 将蜂蜜、生抽、老抽、白糖、醋、姜蒜、五香粉混合搅拌均匀 |
| 5. 焖煮鸡肉 | 将炸好的鸡放入蜜汁中，加适量水，小火焖煮20-30分钟 |
| 6. 收汁上色 | 大火收汁，不断刷蜜汁，使鸡表面光亮，颜色红亮 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚腌制。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 蜜汁可根据个人口味调整甜咸比例。
- 最后收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的蜜汁手扒鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
