为保障师生员工的身体健康，营造整洁、卫生、安全的就餐环境，规范食堂日常卫生管理行为，特制定本制度。本制度适用于食堂所有工作人员及进入食堂区域的人员，旨在通过科学管理与有效执行，提升食堂整体环境卫生水平。

一、卫生责任划分

1. 食堂负责人全面负责食堂的环境卫生管理工作，监督各项卫生制度的落实。

2. 后厨工作人员需严格按照操作流程进行食品加工，保持操作台、刀具、容器等清洁卫生。

3. 服务员负责餐前餐后的餐桌、地面、餐具的清理和消毒工作。

4. 每日安排专人对公共区域（如取餐区、等候区）进行巡查，发现问题及时处理。

二、日常清洁要求

1. 每天早、中、晚三餐结束后，必须对厨房、餐厅进行全面清扫，包括地面、墙面、门窗、桌椅、灶台等。

2. 垃圾桶应每日清空并进行消毒处理，防止异味和蚊虫滋生。

3. 餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒，并分类存放，避免交叉污染。

4. 厨房内不得堆放杂物，食材应按类别分库存放，保持通风干燥。

三、食品卫生管理

1. 所有食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或来源不明的食材。

2. 食品加工过程中，工作人员需穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

3. 生熟食品分开存放，避免交叉污染；加工工具、容器要严格区分，使用后及时清洗消毒。

4. 定期检查冷藏、冷冻设备运行情况，确保温度符合食品保存要求。

四、卫生检查与考核

1. 食堂管理人员应定期组织卫生检查，重点检查厨房、餐厅、仓库等区域的卫生状况。

2. 对于不符合卫生标准的情况，应及时提出整改意见，并跟踪落实。

3. 将环境卫生纳入员工绩效考核，对表现优秀的员工给予表扬或奖励，对屡次违规者视情节轻重予以处罚。

五、应急预案

1. 如发现食物中毒或其他突发公共卫生事件，应立即启动应急预案，妥善处理并上报相关部门。

2. 定期组织员工进行卫生知识培训，提高其卫生意识和应急处理能力。

六、附则

本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释和修订。各相关单位和个人应严格遵守，共同维护良好的食堂卫生环境。

通过以上制度的实施，能够有效提升食堂的整体卫生水平，保障师生的饮食安全，营造一个更加舒适、健康的就餐氛围。