【食堂卫生管理制度【精华】】为保障师生身体健康，营造整洁、安全的就餐环境，进一步规范食堂日常管理流程，特制定本食堂卫生管理制度。该制度结合实际操作经验与食品安全标准，旨在提升食堂整体卫生水平，确保食品从采购到供应的全过程符合国家相关法规要求。

一、人员卫生管理

1. 所有食堂工作人员必须定期进行健康检查，持有效健康证上岗。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。

3. 禁止在工作区域内吸烟、吃东西或进行其他不卫生行为。

4. 建立员工卫生档案，记录个人健康状况及培训情况。

二、食材采购与储存管理

1. 食材采购需从正规渠道进货，确保供应商具备合法资质，杜绝“三无”产品进入食堂。

2. 所有食材入库前须进行严格验收，检查外观、保质期及包装是否完好。

3. 食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。易腐食品应冷藏保存，温度控制在规定范围内。

4. 定期检查库存，及时处理变质或过期食品，防止浪费与安全隐患。

三、加工与烹饪过程管理

1. 加工前对厨具、刀具、案板等进行彻底清洗消毒，确保无残留物。

2. 食品加工过程中，做到生熟分开，避免交叉污染。

3. 烹饪时注意火候控制，确保食物充分加热，达到安全食用标准。

4. 每餐后清理厨房区域，保持地面、墙面、台面干净整洁。

四、餐具与用具管理

1. 餐具使用前后必须经过清洗和高温消毒，确保无菌操作。

2. 餐具摆放整齐，避免堆放杂乱，防止灰尘和细菌滋生。

3. 定期检查餐具是否有破损，及时更换，避免使用不合格器具。

五、环境卫生管理

1. 食堂内部每日至少进行两次全面清洁，包括地面、墙面、门窗、排气扇等。

2. 厨房区域设置垃圾专用桶，分类投放，及时清理，防止异味和蚊虫滋生。

3. 保持通风良好，定期检查排风系统运行情况，确保空气流通。

六、监督检查与责任落实

1. 食堂管理人员应定期组织卫生检查，发现问题及时整改。

2. 建立卫生评比机制，鼓励员工积极参与，提升整体卫生意识。

3. 对违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予相应处罚，确保制度有效执行。

通过以上各项措施的实施，食堂将逐步形成一套科学、规范、高效的卫生管理体系，切实保障广大师生的饮食安全与健康。本制度将根据实际情况不断优化完善，以适应更高标准的卫生管理需求。