【红烧螃蟹的做法笔记】红烧螃蟹是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。下面是我根据多次实践整理出的红烧螃蟹做法笔记，内容包括所需材料、步骤说明以及小贴士，方便大家参考和操作。
一、所需材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 螃蟹 | 2只（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 青葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 200毫升 |
| 植物油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理螃蟹
- 将螃蟹洗净，用刷子刷去表面污垢。
- 剪去螃蟹的须和脚，便于入味。
- 用牙签或筷子从蟹壳顶部刺入，让螃蟹“昏睡”，方便处理。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量植物油，加热至七成热。
- 放入姜片和蒜末爆香，香味出来后加入螃蟹翻炒。
3. 调味上色
- 加入料酒，去腥增香。
- 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
4. 加水焖煮
- 加入清水，水量以没过螃蟹为宜。
- 盖上锅盖，大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上青葱段，翻炒均匀。
- 根据口味调整盐量，最后装盘即可。
三、小贴士
- 选蟹技巧：尽量选择鲜活的螃蟹，肉质更紧实，口感更好。
- 去腥关键：料酒和姜片是去腥的重要调料，不可省略。
- 火候控制：焖煮时间不宜过长，以免蟹肉变老。
- 收汁技巧：如果喜欢酱汁浓郁，可适当延长收汁时间，但注意不要烧干。
通过以上步骤和注意事项，红烧螃蟹不仅美味，还能保证营养和口感。希望这份笔记能帮助你轻松做出一道地道的红烧螃蟹！
