【烧白的做法】“烧白”是川菜中非常经典的一道家常菜，主要用猪五花肉制作，口感软糯、肥而不腻，搭配豆瓣酱、辣椒等调料，味道香辣浓郁。下面将从选材、步骤、调味等方面对“烧白的做法”进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、烧白简介
烧白，又称“回锅肉”，是四川地区非常受欢迎的菜肴之一。其特点是选用带皮五花肉，先煮后炒，再加入调料翻炒而成。成品色泽红亮，香味扑鼻，口感层次丰富，深受大众喜爱。
二、烧白的做法总结
1. 食材准备：
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 带皮，肥瘦相间 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选用郫县豆瓣酱更正宗 |
| 青蒜/蒜苗 | 适量 | 可根据口味选择 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
2. 制作步骤：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至七成熟，捞出晾凉切片。 |
| 2 | 锅中放油，加入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。 |
| 3 | 加入五花肉片翻炒，使肉片均匀裹上酱汁。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 最后加入青蒜或蒜苗，炒至断生即可出锅。 |
3. 注意事项：
- 五花肉要提前煮熟，避免炒时太硬。
- 豆瓣酱是关键调料，建议使用正宗郫县豆瓣。
- 火候控制很重要，避免肉片焦糊。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
三、总结
烧白是一道简单却极具风味的川菜，做法并不复杂，但讲究火候与调味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留了肉质的软嫩，又增添了香辣的风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的美味佳肴。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 烧白 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 猪五花肉、豆瓣酱、青蒜、干辣椒等 |
| 口感 | 肥而不腻，香辣爽口 |
| 烹饪方式 | 先煮后炒 |
| 风味特点 | 麻、辣、香、鲜、甜 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 适合人群 | 所有喜欢川菜的人 |
如需进一步优化口味或尝试不同版本（如麻辣烧白、豆豉烧白等），可根据个人喜好调整配料比例。
