【苦瓜炒牛肉的做法步骤】苦瓜炒牛肉是一道经典的家常菜，既保留了苦瓜的清香，又融合了牛肉的鲜嫩，口感清爽不油腻，非常适合夏天食用。下面将详细列出这道菜的具体做法步骤，并以表格形式进行总结，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 1根（约300g） |
| 牛肉 | 200g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理苦瓜
苦瓜洗净后切片或切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。捞出后沥干水分备用。
2. 处理牛肉
牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，使其更嫩滑。
3. 准备配料
大蒜拍碎，姜切丝备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
5. 炒牛肉
加入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 炒苦瓜
再次加油，放入苦瓜片翻炒2-3分钟，稍微软化即可。
7. 混合调味
将炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、老抽和少许盐，翻炒均匀。
8. 出锅装盘
炒至牛肉熟透、苦瓜入味后，即可关火装盘。
三、小贴士
- 苦瓜去苦的方法除了盐水浸泡，还可以用热水焯一下。
- 牛肉选择牛里脊或牛腱子，口感更佳。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免牛肉变老。
四、总结表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 苦瓜切片并浸泡去苦 | 可用盐水或热水焯水 |
| 2 | 牛肉切片并腌制 | 时间约10分钟 |
| 3 | 准备蒜末和姜丝 | 提升香味 |
| 4 | 热锅凉油，爆香姜蒜 | 油温适中，避免焦糊 |
| 5 | 炒牛肉至变色 | 快速翻炒，保持嫩滑 |
| 6 | 炒苦瓜至软化 | 避免过久，影响口感 |
| 7 | 加入调料翻炒均匀 | 根据口味调整盐量 |
| 8 | 出锅装盘 | 及时食用，口感最佳 |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道美味又健康的苦瓜炒牛肉。这道菜不仅营养丰富，还能帮助清热解暑，是夏季餐桌上的理想选择。
以上就是【苦瓜炒牛肉的做法步骤】相关内容，希望对您有所帮助。
