提到顺德鱼生，许多人首先想到的是这道菜的独特风味与制作工艺。作为粤菜中的经典之作，顺德鱼生以其鲜嫩爽滑的口感和丰富的层次感深受食客喜爱。那么，究竟顺德鱼生是用什么鱼制作的呢？
顺德鱼生通常选用新鲜的淡水鱼作为主要食材，其中最常见的是鲩鱼（也叫草鱼）。鲩鱼肉质细嫩、味道清淡，非常适合用来制作鱼生。此外，也有部分厨师会选择鲮鱼或桂花鱼等其他淡水鱼类，但鲩鱼因其广泛的适应性和优质的口感，成为首选。
制作顺德鱼生时，选鱼非常讲究。鱼必须足够新鲜，最好是现杀现切，以保证鱼肉的弹性和鲜味。鱼肉经过精细的刀工处理后，呈现出晶莹剔透的薄片状，入口即化。为了提升风味，鱼片通常会搭配花生碎、炸蒜蓉、葱花、姜丝等多种配料，并佐以特制的调味汁，如酱油、米醋、芝麻油等，让每一口都充满层次感。
顺德鱼生不仅是一道美食，更是一种饮食文化的体现。它强调食材的新鲜与本味，体现了广东人对食材品质的极致追求。如果你有机会品尝这道菜，不妨仔细感受其中的匠心独运，体会那份来自岭南水乡的独特韵味。
