春天是万物复苏的季节，也是品尝各种山野菜的好时节。刺老芽就是其中一种鲜嫩可口的食材，它不仅味道独特，还富含多种营养成分。今天就来分享一道简单又美味的家庭菜肴——刺老芽炒鸡蛋的做法。

准备材料：

- 刺老芽 200克

- 鸡蛋 3个

- 大蒜 2瓣（切片）

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理刺老芽

将新鲜的刺老芽摘洗干净，去掉根部较硬的部分。如果觉得刺老芽带有一点点苦味，可以用开水焯一下，时间不要过长，保持其脆嫩口感即可。焯好后捞出沥干水分备用。

2. 打鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀成蛋液。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开中小火加热，待油温五成热时，放入切好的大蒜片爆香。

4. 翻炒刺老芽

放入处理好的刺老芽，快速翻炒几下，让其均匀受热。

5. 加入鸡蛋液

倒入调好的蛋液，轻轻晃动锅子使蛋液均匀铺开，待底部凝固后用锅铲轻轻翻炒，直至鸡蛋完全熟透且与刺老芽充分融合。

6. 调味装盘

根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可关火。将炒好的刺老芽炒鸡蛋盛出装盘，一道清香扑鼻、营养丰富的家常菜就完成了！

小贴士：

- 刺老芽本身带有独特的香气，因此不需要过多调味，以免掩盖它的天然风味。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以搭配一些辣椒或葱花一起炒制，增加层次感。

- 炒鸡蛋时动作要轻柔，避免将其炒得过于碎散，影响美观和口感。

这道刺老芽炒鸡蛋不仅色香味俱佳，而且操作简便，非常适合忙碌的工作日家庭餐桌。快来试试吧！