春天是荠菜最鲜嫩的季节，用它来做饺子馅真是再合适不过了。荠菜饺子不仅味道清香，还富含多种营养成分，是一道非常健康的家常美食。接下来就让我们一起看看如何制作美味的荠菜饺子馅吧。

准备材料

- 荠菜：300克

- 猪肉末：200克（可以根据个人口味选择肥瘦比例）

- 姜末：适量

- 食盐：适量

- 生抽：适量

- 香油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 清水：适量

制作步骤

第一步：清洗荠菜

将荠菜摘洗干净，放入清水中浸泡15分钟，去除表面的泥土和杂质。然后用清水冲洗干净，控干水分备用。

第二步：焯水处理

锅中烧开水，加入少许食盐，将荠菜放入沸水中快速焯烫10秒钟左右，捞出后立即投入冷水中冷却，这样可以保持荠菜翠绿的颜色，并且去除一些草酸。焯好后的荠菜挤去多余水分，切碎备用。

第三步：调制肉馅

在猪肉末中加入姜末、生抽、香油、白胡椒粉以及适量的食盐，顺一个方向搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。接着分次少量地加入清水，继续朝同一个方向搅打，直到肉馅变得粘稠有弹性。

第四步：混合荠菜与肉馅

将切好的荠菜碎加入到调好的肉馅中，再次按照同一方向搅拌均匀。注意不要过度搅拌，以免荠菜出水影响口感。

第五步：尝味调整

最后尝一下饺子馅的味道，根据个人喜好适当增减盐量或其他调味品，确保味道适中。

小贴士

1. 焯水时加点盐可以帮助保持荠菜的颜色鲜艳。

2. 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样可以让肉馅更加紧实。

3. 如果喜欢其他风味，还可以加入一些葱花或者虾皮来丰富口感。

现在，一盘香喷喷的荠菜饺子就可以包起来了！自己动手做的饺子不仅健康卫生，而且充满了家庭的温暖气息。希望你能享受这个过程，并做出满意的荠菜饺子馅。