【干炸香酥鱼片的做法】干炸香酥鱼片是一道传统的中式菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于鱼片的处理和炸制的火候控制。以下是对“干炸香酥鱼片的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
干炸香酥鱼片主要通过将鱼片裹上淀粉或面糊后进行油炸，使其表面形成一层金黄酥脆的外壳，内部保持鱼肉的鲜嫩多汁。整个过程简单但讲究火候与调味，适合家庭制作。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼等）500克，葱姜适量，盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、食用油、辣椒粉（可选） |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼洗净去鳞、去骨，切成薄片，用厨房纸吸干水分；加入盐、料酒、胡椒粉、少许生抽腌制10分钟 |
| 3. 调制面糊 | 取适量淀粉（可用玉米淀粉或面粉），加入少量水调成糊状，也可加入少许蛋液增加酥脆感 |
| 4. 裹粉 | 将腌好的鱼片放入面糊中均匀裹上，确保每片都沾满面糊 |
| 5. 油炸 | 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），放入鱼片小火慢炸，待表面呈现金黄色时捞出 |
| 6. 复炸 | 将油温升至九成热，再次放入鱼片复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7. 装盘调味 | 捞出沥油后撒上少许辣椒粉或葱花，即可装盘食用 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，便于炸制时受热均匀。
- 炸制过程中注意火候，避免鱼片炸老或炸焦。
- 可根据个人口味加入蒜末、花椒粉等调味品提升风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸香酥鱼片，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了酥脆的口感，是下饭佳品。
