【香春炒田螺的做法】香春炒田螺是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为流行。这道菜以新鲜的田螺为主料，搭配香春（即香椿）等调料，口感鲜美、清香扑鼻，深受食客喜爱。以下是对“香春炒田螺的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 田螺 | 500g | 建议选用鲜活田螺，提前吐沙处理 |
| 香春 | 100g | 新鲜嫩芽为佳，可替代部分香菜或葱花 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 辣椒 | 1-2个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理田螺
将田螺放入清水中，加入少许盐和食用油，浸泡2小时以上，使其吐出泥沙。洗净后，用牙签挑出田螺的内脏。
2. 准备配料
香春洗净切段；蒜、姜切末；辣椒去籽切丝备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，再加入辣椒翻炒出香味。
4. 炒制田螺
将处理好的田螺倒入锅中，快速翻炒约3分钟，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，待汤汁略微收干时，加入盐和白胡椒粉调味。
6. 加入香春
最后撒入香春，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 田螺一定要清洗干净，避免影响口感。
- 香春不宜久炒，否则会失去清香。
- 可根据个人口味加入少量鸡精或蚝油提鲜。
通过以上步骤，一道美味的“香春炒田螺”就完成了。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质和维生素，是夏季餐桌上的健康选择。
