川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的独特风味深受广大食客的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，川菜都能满足不同人群的口味需求。今天就为大家整理了一份川菜菜谱做法大全，让你在家也能轻松做出地道的川味佳肴。

一、麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐一块、牛肉末50克、豆瓣酱2勺、花椒粉适量、生抽1勺、老抽半勺、淀粉适量、蒜末1勺、姜末1勺、葱花适量、辣椒粉适量、盐少许、高汤或水适量。

做法：

1. 豆腐切块，用开水焯一下捞出备用。

2. 热锅凉油，放入牛肉末炒至变色，加入姜末和蒜末炒香。

3. 倒入豆瓣酱炒出红油，加入高汤或水烧开。

4. 放入豆腐块，轻轻晃动锅子让豆腐均匀裹上汤汁。

5. 加入生抽、老抽调味，用水淀粉勾芡。

6. 出锅前撒上花椒粉、辣椒粉和葱花即可。

二、宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒6个、青椒半个、红椒半个、大葱一段、生姜一块、大蒜几瓣、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉适量、盐少许。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 干辣椒剪段，青红椒切丁，大葱切段，姜蒜切片。

3. 花生米炸至金黄捞出备用。

4. 锅中放油，下入干辣椒、姜蒜爆香。

5. 放入鸡丁翻炒至变色，加入青红椒丁继续翻炒。

6. 调入生抽、老抽、醋、白糖和少许盐，翻炒均匀。

7. 最后加入炸好的花生米和葱段，快速翻炒几下即可出锅。

三、回锅肉

材料：

五花肉300克、青蒜苗适量、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、料酒1勺、姜片几片、蒜瓣几瓣。

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒煮熟，捞出晾凉切薄片。

2. 青蒜苗切段，郫县豆瓣酱剁碎。

3. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油且边缘微卷。

4. 加入郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香味。

5. 倒入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。

6. 最后加入青蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。

四、鱼香肉丝

材料：

猪里脊肉200克、胡萝卜半根、黑木耳适量、青椒半个、红椒半个、大葱一段、生姜一块、大蒜几瓣、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉适量、盐少许。

做法：

1. 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制10分钟。

2. 胡萝卜切丝，黑木耳泡发后撕成小朵，青红椒切丝，大葱切段，姜蒜切末。

3. 调制鱼香汁：生抽、老抽、醋、白糖、淀粉和少许水混合均匀。

4. 热锅凉油，放入肉丝滑散至变色捞出。

5. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香。

6. 加入胡萝卜丝、黑木耳和青红椒丝翻炒至断生。

7. 倒入肉丝和鱼香汁，快速翻炒均匀即可。

以上就是四道经典的川菜做法，希望大家喜欢。川菜的魅力就在于它丰富的层次感和多样的口感，无论是麻辣还是酸甜，都能让人回味无穷。快动手试试吧！