秋天是吃螃蟹的好时节，尤其是肉质鲜美、膏黄饱满的大闸蟹，更是让人垂涎欲滴。今天就来教大家如何在家轻松制作一道美味的爆炒螃蟹，让家人也能享受到餐厅级别的美味。

准备食材

首先，准备好新鲜的螃蟹，一般选择每只重量在3两左右的公蟹或母蟹。此外还需要准备姜片、蒜末、葱段以及一些干辣椒。调料方面，生抽、老抽、料酒、白糖和盐都是必不可少的。

步骤详解

1. 清洗螃蟹

将买回来的活螃蟹放在清水中静置一段时间，让其吐出泥沙。然后用刷子仔细刷洗螃蟹外壳，并剪去多余的部分，如蟹腮等。

2. 腌制螃蟹

在螃蟹身上撒上少许盐，腌制约10分钟，这样可以让螃蟹更加入味。

3. 热油煎炸

锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入腌好的螃蟹，小火慢煎至表面金黄。这一步可以锁住螃蟹的水分，使其口感更佳。

4. 翻炒配料

取出煎好的螃蟹后，锅中留底油，加入姜片、蒜末和干辣椒爆香。接着放入之前准备好的葱段，继续翻炒均匀。

5. 调味收汁

向锅中加入适量的料酒、生抽、老抽和少量白糖，快速翻炒几下，使螃蟹充分吸收调料的味道。最后根据个人口味调整咸淡即可。

6. 装盘享用

当汤汁变得浓稠时，关火将螃蟹盛出装盘，一盘香气四溢的爆炒螃蟹就完成了！

小贴士

- 煎螃蟹时一定要控制好火候，避免外焦里生。

- 如果喜欢辣味重一点，可以多加些干辣椒或者换成小米椒。

- 为了健康着想，建议减少油脂用量，但又不能少了那股香味哦！

这样一道色香味俱全的家常版爆炒螃蟹就做好啦！简单易学又不失美味，非常适合家庭聚餐时尝试。快动手试试吧，相信你的家人一定会对你刮目相看呢！