【清蒸狮子头的正宗做法】清蒸狮子头是苏菜中的经典之作，以其肉质鲜嫩、口感细腻而深受喜爱。这道菜讲究选材新鲜、刀工精细、火候掌握得当。以下是对清蒸狮子头正宗做法的总结与详细说明。
一、正宗做法总结
清蒸狮子头的核心在于“肉馅的调制”和“蒸制的过程”。正宗的做法通常使用肥瘦相间的猪肉（肥瘦比例为3:7），搭配适量的调料，手工搅拌成馅，再通过蒸制的方式保留食材的原汁原味。整个过程注重火候控制和调味平衡，最终呈现出外滑内嫩、香气四溢的美味佳肴。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（肥瘦相间）500g、生姜末20g、葱花10g、鸡蛋1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、水或高汤适量、香油少许 |
| 2. 处理猪肉 | 将猪肉洗净后切块，放入绞肉机中搅打成肉糜，或用刀剁成细碎肉泥（建议手工剁，更富弹性） |
| 3. 调制肉馅 | 将肉糜放入大碗中，加入姜末、葱花、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐和少量水，顺时针搅拌至起胶（约5分钟） |
| 4. 搓制狮子头 | 取适量肉馅，双手反复揉搓成圆球状，确保表面光滑，大小适中（一般直径约5-6厘米） |
| 5. 蒸制狮子头 | 在蒸碗底部铺上一层白菜叶或胡萝卜片，放入狮子头，再加入适量清水或高汤，盖上盖子或保鲜膜 |
| 6. 开火蒸制 | 水开后转中火蒸约40分钟，至狮子头完全熟透，肉质紧实不散 |
| 7. 出锅装盘 | 蒸好后取出，淋上蒸出的汤汁，撒上少许葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 猪肉选择：以五花肉或前腿肉为佳，肥瘦比例要合适，避免过柴或过腻。
- 肉馅搅拌：搅拌时要保持方向一致，有助于肉馅上劲，增强口感。
- 蒸制时间：根据狮子头大小调整，过大易夹生，过小则易干柴。
- 味道提升：可加入少许淀粉水，使狮子头更加滑嫩。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的清蒸狮子头，感受传统苏菜的魅力。
