【蒸盐菜扣肉怎么做】蒸盐菜扣肉是一道具有地方特色的家常菜，尤其在湖南、四川等地非常受欢迎。这道菜以五花肉为主料，搭配咸香的盐菜，经过炖煮和蒸制后，口感软糯，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。
下面将从材料准备、制作步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 盐菜 | 200g | 可用市售腌制盐菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干。 |
| 2 | 锅中放油，将五花肉煎至表面微黄，取出备用。 |
| 3 | 在砂锅或炖锅中放入五花肉、姜片、大蒜、八角、香叶，加入生抽、老抽、白糖。 |
| 4 | 加入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 盐菜洗净切段，加入炖好的肉中，再炖10分钟，让盐菜吸收肉汁。 |
| 6 | 将肉翻面，撒上少许盐，盖上盖子，继续焖煮10分钟。 |
| 7 | 关火后稍等片刻，将肉盛出，切成薄片，铺在盘中，淋上汤汁即可上桌。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。 |
| 焯水去腥 | 焯水时加料酒和姜片能有效去除肉腥味。 |
| 煎制上色 | 煎制可以让肉表层形成焦香，提升风味。 |
| 盐菜处理 | 盐菜含盐量高，可根据口味调整是否额外加盐。 |
| 蒸制时间 | 蒸的时间不宜过长，以免肉质变柴，影响口感。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖肉时加入少量豆瓣酱或辣椒。
- 蒸盐菜扣肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热更方便。
- 搭配米饭食用，是地道的家常美味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道香浓可口的蒸盐菜扣肉。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是一道不可多得的好菜。
