【开封灌汤包的做法及配方】开封灌汤包是河南传统名吃，以其皮薄馅大、汤汁丰富而著称。制作过程讲究火候与手法，尤其在面皮和汤汁的搭配上非常关键。以下是对开封灌汤包做法及配方的总结，结合实际操作经验整理而成。
一、主要原料及比例（以10个灌汤包为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 250 | 面团要柔韧有弹性 |
| 温水 | 120 | 水温约30℃，有助于面团发酵 |
| 猪肉末 | 200 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 葱姜末 | 各10 | 提香去腥 |
| 生抽 | 15 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 5 | 上色用 |
| 盐 | 5 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 香油 | 5 | 增加香气 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉馅更紧实 |
| 高汤或清水 | 80 | 用于调制汤汁，需提前熬制 |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 调馅：将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油和鸡蛋，搅拌均匀后加入高汤，继续搅拌至肉馅上劲。
3. 包制：将醒好的面团搓条、下剂子（每个约20克），擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量肉馅，捏出褶子。
4. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入灌汤包，大火蒸10-12分钟，关火焖3分钟再揭盖。
三、小贴士
- 面皮要薄但不破，才能保证灌汤不漏。
- 汤汁的浓度要适中，太稀易破皮，太稠影响口感。
- 包制时注意收口，防止蒸制过程中汤汁溢出。
- 蒸制时间不宜过长，否则面皮会变硬。
四、总结
开封灌汤包的成功在于“皮薄、馅嫩、汤多”。从选材到包制，每一步都至关重要。掌握好面皮的厚度与肉馅的调味，再加上合适的蒸制方法，便能做出地道的开封风味。
通过以上表格和步骤，可以清晰了解灌汤包的制作流程与配方要点，适合家庭尝试制作。
