【炸鸡叉骨怎么做】炸鸡叉骨是一道外酥里嫩、香气扑鼻的美味小吃，深受许多人的喜爱。它不仅制作简单，而且口感丰富，适合家庭制作或作为夜宵、聚会小食。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡叉骨 | 500g | 建议选用带肉的鸡腿骨，去皮后更酥脆 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更漂亮 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 面粉 | 100g | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 玉米淀粉 | 50g | 混合使用，增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌面糊，增加粘性 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡叉骨
将鸡叉骨清洗干净，去掉多余的脂肪和皮，切成适当大小的块。
2. 腌制鸡叉骨
在一个大碗中加入生抽、老抽、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后放入鸡叉骨，腌制至少30分钟（可提前一晚冷藏腌制）。
3. 调制裹粉
将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，打入一个鸡蛋，加入少量水搅拌成糊状，让鸡叉骨能均匀裹上一层薄薄的面糊。
4. 炸制鸡叉骨
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的鸡叉骨逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 复炸定型（可选）
再次将油加热至七成热（约180℃），将鸡叉骨重新下锅炸10-15秒，使其更加酥脆。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 腌制时间足够 | 腌制时间越长，味道越入味 |
| 面糊比例恰当 | 面粉与玉米淀粉混合，能提升酥脆度 |
| 控制油温 | 初炸时油温不宜过高，避免外焦里生 |
| 复炸更酥脆 | 复炸可以让表皮更硬，口感更好 |
| 炸完立即沥油 | 避免油腻，保持口感清爽 |
总结
炸鸡叉骨的做法并不复杂，只要掌握好腌制、裹粉和炸制的关键步骤，就能做出外酥里嫩、香味十足的美味小吃。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。通过合理的材料搭配和细致的步骤把控，即使是新手也能轻松完成这道美食。
