【酸辣鱼的制作步骤】酸辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸辣汤汁烹制而成的经典川菜。其口感鲜香、酸辣开胃，深受大众喜爱。以下为酸辣鱼的详细制作步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细腻的鱼类 |
| 泡椒 | 适量 | 增加酸味和辣味 |
| 泡姜 | 适量 | 增加香味和微辣 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1勺 | 调浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 将鱼块用淀粉拌匀，防止煎时散开。 |
| 3 | 热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入泡椒、泡姜、蒜、姜片、干辣椒和花椒炒香。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入煎好的鱼块。 |
| 6 | 加入生抽、醋、盐调味，小火炖煮5-8分钟。 |
| 7 | 最后可根据口味调整酸辣程度，撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、小贴士
- 酸辣鱼的关键在于“酸”与“辣”的平衡，建议根据个人口味调整泡椒和醋的用量。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可在最后勾芡。
- 使用新鲜鱼肉口感更佳，避免使用冷冻鱼。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出一道美味可口的酸辣鱼，既保留了传统风味，又适合家庭烹饪。
