【家庭自制酱牛肉的做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质紧实、味道浓郁，适合搭配米饭或作为凉菜食用。在家制作酱牛肉不仅卫生，还能根据个人口味调整调料比例，非常适合喜欢动手做饭的家庭主妇或美食爱好者。以下是一份详细的家庭自制酱牛肉做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 1000克 | 建议选用牛腱部位，肉质紧实 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可放 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 50ml | 主要调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 20克 | 增加甜味和色泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水沸后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香料
在锅中加入少量油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉
加入焯好水的牛肉块，翻炒均匀后加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水（约1.5升），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。
4. 收汁入味
炖好后，根据口味加入适量盐，再继续小火收汁至汤汁浓稠，让牛肉充分吸收酱汁。
5. 冷却切片
待牛肉完全冷却后，切片装盘，淋上剩余的酱汁即可食用，也可冷藏保存，风味更佳。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱部位，口感最佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除异味。
- 如果时间允许，提前腌制牛肉会更入味。
- 酱牛肉可冷藏保存3-5天，食用前加热更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱牛肉，既健康又实惠，非常适合家庭日常食用。
