【炒素什锦做法】“炒素什锦”是一道非常受欢迎的家常菜，因其食材丰富、营养均衡、口感清爽而深受大众喜爱。这道菜不仅适合日常饮食，也常用于宴客或节日餐桌。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
炒素什锦是以多种蔬菜为主料，搭配适量调味料快炒而成的一道素食菜肴。其特点是色彩丰富、口感多样，能够满足不同口味的需求。在制作过程中，可以根据季节和个人喜好灵活搭配食材。
二、所需材料（4人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 胡萝卜 | 100 | 切丝 |
| 土豆 | 150 | 切片 |
| 青椒 | 80 | 去籽切块 |
| 红椒 | 80 | 去籽切块 |
| 西兰花 | 150 | 分小朵 |
| 豌豆 | 50 | 新鲜或冷冻 |
| 蘑菇 | 100 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
三、烹饪步骤
1. 准备工作：将所有蔬菜清洗干净，根据需要切成适当大小；蒜和姜切末备用。
2. 焯水处理：将西兰花和豌豆放入沸水中焯烫约1分钟，捞出过冷水备用，保持脆嫩口感。
3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热至六成热后加入蒜末和姜丝爆香。
4. 先炒硬质蔬菜：依次放入胡萝卜、土豆、蘑菇等较难熟的蔬菜，翻炒均匀。
5. 加入易熟蔬菜：放入青椒、红椒、西兰花和豌豆，继续翻炒。
6. 调味收汁：加入生抽、老抽和适量盐，快速翻炒均匀，使蔬菜充分入味。
7. 出锅装盘：炒至蔬菜变软且色泽鲜艳时即可关火，盛入盘中。
四、小贴士
- 可根据个人口味添加木耳、豆腐干等食材，增加口感层次。
- 炒制时间不宜过长，以免蔬菜失去脆感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，一道色香味俱全的“炒素什锦”就完成了。它不仅健康美味，还能让餐桌更加丰富多彩。不妨尝试一下，享受简单又营养的素食美味吧！
