【干炸排骨怎么做】干炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。制作过程虽然看似简单，但想要做出口感酥脆、味道鲜美的干炸排骨，还是需要掌握一些关键的步骤和技巧。以下是对“干炸排骨怎么做”的总结与详细说明。
一、干炸排骨制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 排骨、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、淀粉、鸡蛋、食用油 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净后，加入调料腌制至少30分钟，让肉质更入味 |
| 3. 淀粉裹面 | 用淀粉包裹排骨，增加外层酥脆感 |
| 4. 鸡蛋液涂抹 | 可选步骤，使成品更加金黄酥脆 |
| 5. 油炸处理 | 分两次炸制：第一次中火炸至微黄，第二次高温复炸上色 |
| 6. 控油装盘 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，再撒上适量辣椒粉或孜然粉 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 排骨500克（建议选用肋排）
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙、老抽半汤匙
- 盐适量
- 黑胡椒少许
- 淀粉3汤匙
- 鸡蛋1个（可选）
- 食用油适量
2. 腌制排骨
将排骨洗净后沥干水分，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和黑胡椒，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让排骨充分入味。
3. 裹粉处理
将腌好的排骨放入淀粉中，用手抓匀，确保每块排骨都裹上一层厚厚的淀粉。若喜欢更酥脆的口感，可以加入一个鸡蛋液拌匀后再裹粉。
4. 油炸过程
- 锅中倒入足量的油，烧至七成热（约180℃），放入排骨中小火炸约5分钟，捞出控油。
- 待油温升高至九成热（约200℃），将排骨再次下锅炸1-2分钟，使其表面金黄酥脆。
5. 装盘调味
炸好的排骨放在厨房纸上吸去多余油分，撒上适量辣椒粉或孜然粉，即可上桌。
三、小贴士
- 排骨要提前腌制，这样味道更浓郁。
- 淀粉的选择会影响口感，推荐使用玉米淀粉，更酥脆。
- 复炸是关键，能让排骨外皮更硬脆，内部保持嫩滑。
- 若喜欢更香的风味，可在炸之前加入少量葱姜末一起腌制。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的干炸排骨了。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都非常合适。快动手试试吧！
