【红烧牛肉块的做法】红烧牛肉块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂入味，深受大众喜爱。制作过程中需要注意选材、火候和调味的搭配，才能做出美味可口的红烧牛肉块。以下是详细的步骤总结与所需材料清单。
一、
红烧牛肉块的主要做法包括以下几个步骤：选料、焯水、炒糖色、炖煮、收汁。在选料上，建议选用牛腩或牛腱子肉，这类部位肥瘦相间，炖煮后更加软嫩。焯水可以去除血沫，提升菜肴的口感和色泽。炒糖色是关键步骤之一，能赋予牛肉独特的焦香和红亮色泽。炖煮时需用小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁，最后收汁使味道更浓郁。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛肉块 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
三、具体步骤说明
1. 准备牛肉
将牛肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡30分钟去血水，再冲洗干净备用。
2. 焯水处理
锅中加冷水，放入牛肉块、姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干备用。
3. 炒糖色
热锅凉油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好的牛肉翻炒均匀，使牛肉表面裹上糖色。
4. 加入调料
加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
5. 炖煮牛肉
倒入足够的热水，没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，直到牛肉软烂。
6. 收汁装盘
待牛肉炖好后，根据口味调整盐分，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧牛肉块。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道非常受欢迎的传统美食。
