【如何做酸菜鱼汤】酸菜鱼汤是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在川渝地区，以其鲜香开胃、口感丰富而深受喜爱。酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩相得益彰，再加上一些辅料的搭配，让这道汤既营养又美味。下面将为大家详细总结如何制作一碗美味的酸菜鱼汤。
一、所需食材
| 食材 | 用量（约） |
| 酸菜 | 200克 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 500克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 清水 | 1.5升 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 酸菜洗净后切段，沥干水分；
- 鱼洗净，去鳞去内脏，切成大块；
- 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鱼块，加入几片姜和1勺料酒，煮至鱼变色后捞出，冲洗干净备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜、干辣椒、花椒炒香；
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入酸菜翻炒均匀。
4. 炖煮汤底
- 加入清水，大火煮开后转小火；
- 放入鱼块，继续炖煮约15-20分钟，至鱼肉熟透。
5. 调味收汁
- 根据口味加入盐和白胡椒粉；
- 若喜欢汤更浓郁，可适当收汁，但不宜过久以免鱼肉变老。
6. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用。
三、小贴士
- 酸菜建议选择腌制过的，味道更浓郁；
- 鱼肉可以选择刺少的品种，如草鱼或黑鱼；
- 炖煮时不要频繁翻动鱼块，以免破碎；
- 如果喜欢辣味，可以多放些干辣椒或加入少量辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的酸菜鱼汤。不仅味道鲜美，还能暖胃驱寒，非常适合秋冬季节食用。快来试试吧！
