【冬酿酒的正宗做法是什么】冬酿酒，是江南地区在冬季特别流行的一种传统酒饮，尤其在江苏、浙江一带非常受欢迎。它以糯米为主要原料，加入桂花、甜酒曲等发酵而成，口感香甜，微醺不烈，是冬日里暖身暖心的佳品。那么，什么是冬酿酒的正宗做法呢？下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、冬酿酒的正宗做法总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 糯米、甜酒曲、桂花、水、红糖（可选） |
| 制作工具 | 搅拌盆、蒸锅、发酵容器、纱布或干净毛巾 |
| 发酵时间 | 一般3-5天，视温度而定 |
| 适宜温度 | 20℃-28℃之间，温度过高易变酸，过低则发酵慢 |
| 成品特点 | 酒体清亮，香气浓郁，口感绵甜，微带桂花香 |
二、详细制作步骤
1. 糯米浸泡与蒸煮
将糯米提前浸泡6-8小时，捞出后沥干水分。放入蒸锅中蒸熟，大约需要40分钟至1小时，直至糯米软糯但不粘连。
2. 冷却至适宜温度
蒸好的糯米摊开放置，待其自然冷却至约30℃左右（手触不烫为宜），避免高温破坏酒曲活性。
3. 加入酒曲与搅拌
将适量甜酒曲（约每500克糯米用10克酒曲）撒入糯米中，充分搅拌均匀，确保酒曲与糯米充分混合。
4. 装入发酵容器
将混合好的糯米放入干净的玻璃瓶或陶缸中，轻轻压实，留出一定空间以便发酵膨胀。
5. 密封与发酵
用纱布或干净毛巾盖住容器口，再用盖子封紧。置于温暖处（如厨房角落、暖气旁）进行发酵，避免阳光直射。
6. 观察与调整
发酵过程中需每日检查一次，若发现表面有白霜或异味，应立即停止。正常情况下，3-5天后酒液会逐渐渗出，酒香四溢。
7. 过滤与储存
发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，去除残渣。将酒液装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可存放数月。
8. 添加桂花提升风味（可选）
在发酵前或后期加入少量干桂花，能增强酒的香气，使口感更丰富。
三、注意事项
- 使用的器具必须干净无油，否则会影响发酵效果。
- 红糖可根据个人口味选择是否添加，增加甜度。
- 若家中温度较低，可将容器放在电饭煲内保温，或使用恒温箱。
- 不建议使用自来水，最好使用井水或纯净水，避免影响酒质。
四、小贴士
- 冬酿酒虽好，但不宜过量饮用，尤其是孕妇、儿童及酒精过敏者应慎饮。
- 自制冬酿酒风味独特，但因无添加剂，保质期较短，建议尽快饮用。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一杯清香扑鼻、醇厚甘甜的冬酿酒。无论是自饮还是送礼，都是冬日里一份温暖的心意。
