【荆州鱼糕的做法】荆州鱼糕是湖北省荆州市的传统特色美食，以其鲜嫩爽滑、口感独特而深受当地人喜爱。它不仅是一道家常菜，也是节日和宴席上常见的佳肴。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼肉 | 500克 | 推荐使用草鱼、鲫鱼等淡水鱼 |
| 猪肥肉 | 100克 | 增加口感的油腻感和香味 |
| 鸡蛋 | 2个 | 起粘合作用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 提味用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 30克 | 增加黏性 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鲜鱼去骨去皮，切成小块，放入搅拌机中打成鱼茸。 |
| 2 | 猪肥肉切丁，生姜剁碎，与鱼茸混合在一起。 |
| 3 | 加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、葱花和淀粉，搅拌均匀至有弹性。 |
| 4 | 将混合好的鱼茸倒入模具或铺在盘中，表面抹平。 |
| 5 | 上锅蒸约20-30分钟，待鱼糕凝固后取出冷却。 |
| 6 | 切片后可直接食用，也可煎、炒、煮等方式再加工。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼肉选择 | 建议选用新鲜、无腥味的鱼类，避免使用腥味重的鱼种 |
| 搅拌力度 | 鱼茸要搅拌至有黏性，否则影响成型和口感 |
| 蒸制时间 | 根据鱼糕厚度调整时间，过短会不熟，过长则易干硬 |
| 保存方式 | 做好后可冷藏保存2-3天，或冷冻保存更久 |
总结：
荆州鱼糕是一道传统又美味的地方小吃，制作过程虽简单，但对食材的新鲜度和搅拌技巧有一定要求。掌握好配料比例和蒸制时间，就能在家做出地道的荆州风味。无论是作为早餐、下午茶还是宴客菜，都能带来独特的风味体验。
