【湖南臭豆腐卤水配方】湖南臭豆腐是湖南地区的传统小吃，以其独特的风味和口感深受大众喜爱。其中，卤水是制作臭豆腐的关键所在，决定了成品的香气、味道和质地。以下是对湖南臭豆腐卤水配方的总结与整理。
一、卤水配方总结
湖南臭豆腐卤水通常由多种天然发酵材料制成，经过长时间的发酵过程，形成独特的酸香和发酵味。其主要原料包括：黄豆、豆腐渣、辣椒、盐、酒曲等。不同地区或家庭可能有各自的小调整，但核心成分基本一致。
以下是常见的湖南臭豆腐卤水配方组成及作用说明：
| 原料名称 | 用量（按10斤豆腐计算） | 功能说明 |
| 黄豆 | 2斤 | 提供蛋白质，增加卤水的浓稠度 |
| 豆腐渣 | 1斤 | 增加发酵菌种，提升风味 |
| 辣椒 | 500克 | 增加辣味和色泽，促进发酵 |
| 盐 | 100克 | 抑制杂菌，调节咸度 |
| 酒曲 | 1小包（约10克） | 促进发酵，产生酒精和香味 |
| 水 | 3-4斤 | 稀释和调配浓度 |
二、制作步骤简述
1. 准备原料：将黄豆提前浸泡并煮熟，豆腐渣备用。
2. 混合发酵：将黄豆、豆腐渣、辣椒、盐、酒曲混合后加入适量水，搅拌均匀。
3. 密封发酵：将混合物装入干净的容器中，密封后置于阴凉处发酵15-20天。
4. 过滤使用：发酵完成后，过滤出液体即为卤水，可直接用于浸泡豆腐。
三、注意事项
- 卤水需保持清洁，避免污染导致变质。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 可根据个人口味调整辣椒和盐的用量。
通过以上配方和方法，可以制作出地道的湖南臭豆腐卤水，为家庭自制臭豆腐提供可靠依据。
