【家常水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而深受大众喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，适合家庭日常烹饪。以下是对“家常水煮肉片的做法”的总结与详细步骤。
一、食材准备（约4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好替换为白菜、莴笋等 |
| 青蒜/小葱 | 适量 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 增加酱香和辣味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调整咸淡 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒料和炒肉 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净，青蒜切段备用。
2. 炒制底料
- 锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮底菜
- 将豆芽放入锅中煮熟，捞出铺在碗底。
4. 煮肉片
- 将腌好的肉片放入锅中，轻轻翻动至变色后捞出，放在豆芽上。
5. 淋油增香
- 在肉片上撒上青蒜段，淋上热油，激发出香味。
6. 调味
- 根据个人口味加入生抽、盐、鸡精等调味即可。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，才能保证口感滑嫩。
- 如果喜欢更麻的口感，可以增加花椒的量。
- 煮肉时不要煮太久，以免肉质变老。
- 淋油是关键步骤，能显著提升香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的家常水煮肉片了。这道菜不仅适合家人聚餐，也适合朋友聚会，是一道非常实用的川菜选择。
