【京味酱爆肉的做法】京味酱爆肉是一道经典的北京家常菜，以酱香浓郁、肉质鲜嫩、口感丰富而著称。这道菜在制作过程中讲究火候与调味的搭配，尤其以“甜面酱”和“黄酱”的使用最为关键。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
京味酱爆肉主要选用猪里脊或瘦肉，搭配葱姜蒜等调料，用酱料进行爆炒，使肉质保持嫩滑的同时充分吸收酱香。整个过程注重火候控制，确保酱汁浓稠而不腻，味道层次分明。
二、京味酱爆肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉300g、甜面酱2汤匙、黄酱1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1茶匙、料酒1汤匙、淀粉适量、盐少许、食用油适量 |
| 2. 肉类处理 | 将猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑 |
| 3. 调酱汁 | 在碗中加入甜面酱、黄酱、少许糖、料酒和少量水调匀成酱汁 |
| 4. 爆炒肉片 | 锅中热油，放入葱姜蒜爆香后，加入肉片快速翻炒至变色 |
| 5. 加入酱汁 | 倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，让肉片充分裹上酱汁 |
| 6. 收汁出锅 | 待酱汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 甜面酱和黄酱的比例可根据个人口味调整，喜欢咸香可多加黄酱，喜欢甜味则可增加甜面酱。
- 肉片不宜切得过厚，否则不易熟透且口感粗糙。
- 酱汁不宜过早加入，以免肉片吸水变柴。
- 可根据喜好加入胡萝卜、青椒等配菜，提升口感和色彩。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的京味酱爆肉，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。
