【自创鸡蛋发糕怎么做】鸡蛋发糕是一种传统的中式点心，外酥内软，口感丰富，尤其适合早餐或下午茶。虽然市面上有现成的发糕可以购买，但自己动手制作不仅更卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面，总结一份详细的“自创鸡蛋发糕怎么做”的指南。
一、材料准备（按20个发糕计算）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡蛋 | 4个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 精面粉 | 200克 | 可用中筋面粉或低筋面粉 |
| 牛奶 | 150毫升 | 可用豆浆或水代替 |
| 白砂糖 | 60克 | 根据口味可增减 |
| 泡打粉 | 3克 | 增加蓬松感 |
| 黄油/植物油 | 30克 | 可选，增加香味 |
| 盐 | 1克 | 提升风味 |
二、制作步骤
1. 混合干性材料
将面粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用。
2. 搅拌湿性材料
在另一个碗中打入鸡蛋，加入牛奶、白砂糖、融化的黄油，搅拌均匀。
3. 混合面糊
将干性材料分次加入湿性材料中，轻轻搅拌至无颗粒，避免过度搅拌导致发糕变硬。
4. 静置发酵
将面糊盖上保鲜膜，放置在温暖处静置约1小时，让面糊充分发酵。
5. 倒入模具
准备好蒸笼或发糕模具，底部刷一层油防粘，倒入面糊至八分满。
6. 蒸制
水烧开后放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，用牙签插入发糕中间，拔出不沾面糊即可。
7. 冷却脱模
蒸好后稍等几分钟再取出，放凉后脱模食用。
三、小贴士与注意事项
| 事项 | 说明 |
| 面糊发酵时间 | 发酵不足会导致发糕不够蓬松，发酵过久则容易塌陷 |
| 温度控制 | 蒸制时水要烧开后再放入，避免突然遇冷影响口感 |
| 食材替换 | 可用全麦面粉替代部分普通面粉，增加纤维含量 |
| 馅料添加 | 可加入红豆沙、紫薯泥等作为夹心，提升风味层次 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出香甜松软的鸡蛋发糕。尝试不同的配料组合，也能创造出属于自己的特色发糕，享受自制的乐趣与美味。
