诗中所描写的八位“酒仙”分别是贺知章、汝阳王李琎、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭以及焦遂。杜甫通过简练而传神的语言，将每位人物的个性、行为特点以及他们之间的关系巧妙地展现出来。例如，对贺知章的描写：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。”寥寥数语便勾勒出这位老者醉态可掬的模样；而对于李白，则写道：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，高度概括了他才思敏捷、嗜酒成性的形象。
整首诗不仅具有很高的文学价值，同时也为我们了解唐代社会文化提供了珍贵的历史资料。它反映了那个时代文人雅士们追求自由、享受生活的理想状态，同时也揭示了封建社会中某些阶层人士特有的生活方式。此外，《饮中八仙歌》还体现了杜甫深厚的艺术功底和敏锐的社会洞察力，在中国诗歌史上占有重要地位。
