臭鳜鱼是一道极具特色的徽菜，以其独特的风味闻名于世。这道菜虽然名字中带有“臭”字，但实际上散发出的是令人垂涎的浓郁香气。制作臭鳜鱼的过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。接下来，就让我们一起看看如何一步步做出美味的臭鳜鱼吧。

准备材料

首先，准备好所需的食材：

- 新鲜鳜鱼一条（约500克）

- 姜片若干

- 蒜瓣适量

- 青红椒各一个

- 小葱几根

- 料酒

- 生抽

- 老抽

- 白糖

- 食盐

- 香油

制作步骤

第一步：腌制鳜鱼

将新鲜的鳜鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，方便入味。然后用少量盐均匀涂抹在鱼身上，特别是鱼腹内侧也要抹到。接着撒上一些料酒，腌制约30分钟，让鱼肉更加入味。

第二步：发酵处理

将腌好的鳜鱼放入密封容器中，加入适量的姜片和蒜瓣，再倒入少许清水。盖上盖子，放置在阴凉通风处进行自然发酵。一般情况下，夏季需要发酵两天左右，冬季则需四天以上。发酵期间要注意观察，避免出现发霉现象。

第三步：炒制臭鳜鱼

当鳜鱼发酵完成后，将其取出冲洗干净，并切成块状备用。锅中倒入适量植物油，加热后放入切好的鳜鱼块，小火慢煎至两面金黄。随后加入姜片、蒜瓣爆香，再倒入适量生抽、老抽调色调味，最后加点白糖提鲜。

第四步：收汁装盘

待鳜鱼充分吸收调料的味道后，加入青红椒片翻炒均匀，继续炖煮几分钟。最后淋上几滴香油，即可关火盛出装盘。这样一道色香味俱佳的臭鳜鱼就完成了！

小贴士

1. 发酵过程中一定要保持环境清洁卫生，防止细菌滋生。

2. 煎鱼时要控制好火候，避免煎糊影响口感。

3. 如果喜欢更辣的口味，可以适当增加辣椒用量。

通过以上简单的步骤，你就可以轻松在家享受到地道的臭鳜鱼啦！无论是搭配米饭还是单独品尝，都别有一番风味哦。快动手试试吧！