【秘制红油的家常做法】红油是川菜中不可或缺的调味品，香辣浓郁、色泽红亮，能为菜肴增添独特的风味。在家制作红油并不复杂，只要掌握好材料和步骤，就能做出媲美餐厅的秘制红油。以下是一份详细的家常做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 菜籽油 | 500ml | 建议使用纯正菜籽油，香味更浓 |
| 辣椒粉 | 50g | 可根据口味调整，建议用粗辣椒粉 |
| 花椒 | 10g | 增加麻味，可选 |
| 花椒粉 | 5g | 提升麻香，可选 |
| 葱段 | 2根 | 增香，可选 |
| 姜片 | 3片 | 增香，可选 |
| 八角 | 1个 | 增香，可选 |
| 香叶 | 1片 | 增香，可选 |
| 白芝麻 | 10g | 增香增色，可选 |
| 糖 | 5g | 中和辣味，提升口感 |
二、制作步骤
1. 准备材料：将所有干料（辣椒粉、花椒、花椒粉）准备好，葱姜切段备用。
2. 炸香调料：在锅中倒入菜籽油，加热至五成热时，放入葱段、姜片、八角、香叶，小火炸出香味后捞出。
3. 加入干料：将辣椒粉、花椒、花椒粉加入油中，用小火慢慢炒香，注意不要糊底。
4. 加油焖煮：继续加热至油温升高，但不要沸腾，盖上锅盖焖约5分钟。
5. 加入糖和芝麻：开盖后加入白糖和白芝麻，搅拌均匀后关火。
6. 冷却保存：待红油自然冷却后，装入密封容器中，放在阴凉处保存，可使用数月。
三、小贴士
- 红油颜色越红，说明辣椒粉越新鲜。
- 想要更香，可以加入少量豆瓣酱或花生碎。
- 若喜欢更辣，可添加适量干辣椒段一起炸。
- 使用后剩余的红油可用来拌面、蘸火锅或做凉菜。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出香辣过瘾的秘制红油。不仅味道正宗，还能控制辣度和口感，非常适合家庭日常使用。
