【山梨酸钾是什么添加剂】山梨酸钾是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于延长食品的保质期。它属于有机酸盐类防腐剂，具有良好的抑菌效果，尤其对霉菌和酵母菌有较强的抑制作用。以下是关于山梨酸钾的详细说明。
一、山梨酸钾的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 山梨酸钾 |
| 英文名称 | Potassium Sorbate |
| 化学式 | C6H7KO2 |
| 分子量 | 约150.21 g/mol |
| 性状 | 白色结晶性粉末，无臭或微有特异气味 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 食品分类 | 防腐剂 |
| 国家标准编号 | GB 2760-2014 |
二、山梨酸钾的作用与用途
山梨酸钾主要通过抑制微生物的生长来防止食品腐败。其作用机制是干扰微生物的代谢过程，特别是影响其能量生成系统，从而抑制细菌、霉菌和酵母的繁殖。
常见应用领域：
| 食品类别 | 应用举例 |
| 果汁饮料 | 防止发酵变质 |
| 酱料、调味品 | 延长保存时间 |
| 面包、糕点 | 抑制霉菌生长 |
| 肉制品 | 防止腐败变质 |
| 乳制品 | 保持产品新鲜度 |
三、安全性与使用限制
山梨酸钾在合理使用范围内被认为是安全的，已被多个国家批准用于食品中。根据中国《食品安全国家标准》（GB 2760），山梨酸钾的使用范围和最大使用量均有明确规定。
注意事项：
- 不建议过量使用，以免影响食品风味。
- 对某些人可能引起轻微过敏反应，但极为罕见。
- 使用时需注意与其他添加剂的协同效应。
四、总结
山梨酸钾是一种高效、安全的食品防腐剂，广泛应用于各类食品中，有助于延长保质期并保障食品安全。虽然其使用受到一定限制，但在合规范围内是食品工业中不可或缺的成分之一。
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