盐焗鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它以鲜嫩的鸡肉和独特的咸香味深受人们的喜爱。今天就来分享一下这道美味佳肴的具体做法。

首先准备食材：一只新鲜的三黄鸡（约1500克），粗海盐1500克，姜片适量，葱段适量，料酒两汤匙。

步骤一：处理鸡肉

将买回来的鸡清理干净，去掉内脏和多余的脂肪。然后用清水冲洗干净，沥干水分。接着在鸡皮上均匀地抹上一层薄薄的盐，这样可以让鸡肉更加入味。再把姜片和葱段塞进鸡腔内，这样既能去腥又能增加香气。

步骤二：腌制鸡肉

把处理好的鸡放入一个大碗中，加入两汤匙料酒，用手按摩几下让鸡充分吸收调料的味道。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制两个小时左右，这样可以使鸡肉更加入味。

步骤三：炒热海盐

取一个大铁锅，开中小火加热，倒入粗海盐翻炒至微微发黄并散发出香味。这个过程大约需要十分钟左右。注意不要炒得太久，否则海盐会变苦影响口感。

步骤四：包裹鸡肉

将腌制好的鸡从冰箱取出，用一层纱布将鸡包裹起来，确保每一寸鸡皮都被覆盖住。这样可以防止海盐直接接触鸡肉表面而使鸡肉变咸。

步骤五：埋入海盐

把炒热的海盐均匀地铺在另一个大铁锅底部，然后把包好的鸡放在上面，再用剩余的海盐将鸡完全埋起来。这样可以利用海盐的热量慢慢将鸡肉烤熟。

步骤六：焗制鸡肉

盖上锅盖，转小火焗制一个小时左右。期间可以根据实际情况调整火力大小，避免海盐过早冷却导致焗制效果不佳。

步骤七：检查熟度

时间到了之后，打开锅盖检查鸡肉是否已经完全熟透。可以用筷子轻轻插入鸡腿部分，如果能轻松插入且没有血水流出，说明鸡肉已经熟透了。

步骤八：切块装盘

将焗好的鸡取出，去掉外面的纱布，稍微放凉后切成块状摆放在盘子里。最后撒上一些葱花作为点缀即可。

这样一道香喷喷的盐焗鸡就做好啦！它的外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，吃起来满口留香。无论是家庭聚餐还是宴请宾客都非常合适。快来试试吧！

注意事项：

1. 选择新鲜优质的三黄鸡是成功的关键；

2. 炒海盐时一定要注意火候，避免炒焦；

3. 包裹鸡肉时要确保纱布紧实，以免焗制过程中散开；

4. 焗制时间根据鸡的大小适当调整，确保鸡肉彻底熟透。