提到广东的传统美食，白切鸡无疑是其中的经典代表之一。这道菜以其鲜嫩滑口、原汁原味的特点深受人们喜爱。而今天要分享的“白砍鸡”，则是白切鸡的一种变体，保留了鸡肉的本真风味，同时通过独特的刀工和摆盘方式增添了视觉上的享受。

准备食材

制作白砍鸡需要以下主要材料：

- 一只新鲜的三黄鸡（约1.5公斤左右）

- 姜片若干

- 葱段适量

- 冰块或冰水

- 盐少许

此外，还需要准备蘸料，通常包括蒜蓉、酱油、香油等。

制作步骤

第一步：处理鸡肉

将鸡清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分。在锅中加入足够的清水，并放入姜片和葱段，大火烧开后转小火，保持水温在70℃至80℃之间。将整只鸡放入锅中浸泡，期间需不断翻动鸡身以确保均匀受热。大约浸泡15分钟后，迅速捞出鸡并立即放入冰水中冷却，这样可以锁住鸡肉的鲜嫩口感。

第二步：斩件装盘

待鸡肉完全冷却后，用锋利的刀具将鸡剁成适合入口的小块，注意保持皮肉相连的状态。然后整齐地摆放在盘子中，形成美观的造型。

第三步：调制蘸料

在一个小碗里混合蒜蓉、酱油和香油，根据个人口味调整比例即可。此蘸料能够提升鸡肉的风味层次。

第四步：上桌享用

最后，将调好的蘸料搭配白砍鸡一同端上餐桌，供食客自行蘸取食用。每一口都能品尝到鸡肉的细腻与清香，令人回味无穷。

小贴士

1. 选择活鸡现杀效果更佳，保证鸡肉的新鲜度。

2. 浸泡时一定要控制好温度，过高会导致肉质变老。

3. 冰水冷却的时间不宜过长，以免影响肉质弹性。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作一道地道的白砍鸡啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。希望每位尝试的朋友都能做出让自己满意的美味佳肴。