【正宗四川辣酱的做法】四川辣酱以其独特的香辣风味和丰富的层次感深受人们喜爱。它不仅是川菜中不可或缺的调味品，也可以用来拌面、炒菜甚至直接蘸食。制作正宗四川辣酱的关键在于选料讲究、火候精准以及调味得当。下面将从材料准备、制作步骤及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干辣椒 | 200 | 建议使用二荆条或朝天椒，辣度适中 |
| 花椒 | 30 | 增加麻味，可适量增减 |
| 蒜 | 50 | 提香，建议用紫皮蒜 |
| 姜 | 30 | 增添辛香，去腥提味 |
| 大葱 | 30 | 增加香气，可选 |
| 酱油 | 100 | 生抽为主，可加少量老抽调色 |
| 醋 | 50 | 增加酸味，提升风味 |
| 白糖 | 30 | 中和辣味，平衡口感 |
| 盐 | 20 | 调味，根据口味调整 |
| 花椒油 | 20 | 增加麻香，可选 |
| 食用油 | 200 | 炒制用油，推荐菜籽油 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒：干辣椒洗净晾干，剪成小段备用；花椒用温水泡10分钟，去除杂质。
2. 炒香调料：锅中倒入食用油，加热后放入花椒、姜片、大葱段，小火煸炒出香味。
3. 炒辣椒：加入干辣椒段，中火翻炒至微焦，散发出浓郁香气。
4. 加入辅料：放入蒜末、酱油、醋、白糖、盐，继续翻炒均匀。
5. 收汁装瓶：待汤汁浓稠后关火，冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存。
三、口感与特点
| 特点 | 描述 |
| 辣而不燥 | 香辣味突出，但不会过于刺激 |
| 麻香十足 | 花椒的麻味与辣椒的辣味完美融合 |
| 酸甜平衡 | 醋与糖的搭配让味道层次丰富 |
| 香气浓郁 | 多种调料混合后形成独特风味 |
| 保存时间长 | 密封后常温可保存数月 |
四、使用建议
- 可用于拌面、拌饭、炒肉、腌制食材等；
- 搭配火锅底料使用，风味更佳；
- 喜欢更辣的朋友可增加辣椒用量或添加辣椒粉。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出地道的四川辣酱。无论是日常饮食还是宴客小食，都是一道不可多得的美味调味品。
