【水煮牛肉片的简单做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。虽然传统的水煮牛肉做法较为复杂，但通过简化步骤，也能在家轻松做出美味可口的版本。下面将从材料准备、步骤说明和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 牛肉（里脊或牛腱） | 300克 | 建议选用嫩肉部位 |
| 菠菜/空心菜 | 150克 | 可根据喜好替换 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。 |
| 2 | 准备蔬菜洗净，焯水备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入干辣椒和花椒炒香，加入姜蒜末爆香。 |
| 4 | 倒入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，煮沸后加入蔬菜，继续煮2分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱花，关火即可装盘。 |
三、烹饪小贴士
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腱肉，肉质更嫩。
- 腌制时间：腌制10分钟即可，不宜过久，以免肉质变硬。
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒数量。
- 调味灵活：如喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
- 煮制时间：蔬菜不宜煮太久，保持脆嫩口感更好。
四、总结
水煮牛肉片虽然名字听起来“水煮”，但实际操作并不复杂。只要掌握好腌肉、炒香调料、炖煮顺序等关键点，就能在家中轻松复刻这道经典川菜。搭配一碗米饭，香辣开胃，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
最终水煮牛肉片的简单做法
