【家庭自酿醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，口感香甜，营养丰富，常用于制作甜品或作为饮品。在家中自制醪糟不仅卫生、安全，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍家庭自酿醪糟的步骤和所需材料。
一、
家庭自酿醪糟的关键在于选米、控制温度和发酵时间。糯米是制作醪糟的最佳原料，因其富含淀粉，易于发酵。制作过程中需注意卫生，避免杂菌污染。发酵时温度应保持在25-30℃之间，过冷或过热都会影响发酵效果。整个过程大约需要2-3天，可根据个人喜好调整发酵时间。
二、所需材料与工具
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 糯米 | 500克（约1.5杯） |
| 酒曲 | 1小包（约5克，可购买市售酒曲） |
| 清水 | 适量（用于浸泡和蒸煮） |
| 玻璃罐 | 1个（带盖，容量约1.5L） |
| 蒸锅 | 1个 |
| 漏勺 | 1个 |
| 温度计（可选） | 用于监测发酵温度 |
三、具体步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入盆中，加入足够的清水浸泡6-8小时，直到米粒吸水膨胀变软。
2. 蒸糯米
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸约30-40分钟，至米粒熟透但不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热破坏酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻拌匀，确保每粒米都沾上酒曲。
5. 装入容器
将混合好的糯米装入干净的玻璃罐中，压实后留出约1/5的空间，盖上盖子。
6. 发酵
将玻璃罐放在温暖处（如厨房角落、靠近暖气等），保持温度在25-30℃之间，发酵2-3天。期间尽量避免频繁打开盖子。
7. 观察状态
发酵完成后，糯米会散发出淡淡的酒香，表面有少量液体渗出，即可食用或冷藏保存。
四、注意事项
- 所有器具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 若发酵过久，醪糟会变得酸涩，建议根据实际口感调整时间。
- 发酵环境应避光、通风良好。
- 自制醪糟不宜长期存放，建议在3-5天内饮用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的醪糟了。无论是直接食用还是用来做甜点，都能带来独特的风味体验。
